PLATOS TIPICOS

Cómidas Tìpicas Tumaco-NariñoEl municipio de Tumaco se encuentra a 300 km al suroccidente de la ciudad de San Juan de Pasto, en el departamento de Nariño  y es el segundo puerto marítimo sobre el océano Pacifico. GastronomíaSu gastronomía es muy variada y exquisita, por ser una región costera, la base de su alimentación es el pescado en todas sus presentaciones.  Crema de cabezas de langostinos Alimento base, la leche de coco Porciones: 8 || Tiempo: 40 minutosIngredientes

• 8 Tazas de leche de coco, espesa

• 4 Libras (2 kg.) de cabezas de langostinos, molidas

• 1 Plátano verde raspado con concha de piangua

• 1/2 Taza de refrito

• 1 Cucharada de chillangua, picada y molida

• Sal y pimienta a gusto.

 PreparaciónSe pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento. Se agregan las cabezas de langostinos molidas, el plátano, el refrito, sal y pimienta. Se deja conservar revolviendo hasta obtener una crema, una vez disuelto el plátano (30 minutos aproximadamente).       Se sirve con la chillangua rocia por encima en cada porción. Chillangua es un condimento muyutilizado en Encocado de ChautizaLa chautiza es un pez de rio muy delgado parecido a la sardina,  que aparece a mediados del año en el litoral pacífico. Tiempo de preparación: 1 hora , número de porciones: 8, Nivel de dificultad: Normal, Categoria: Pescados-mariscosIngredientes:4 libras de chautizas4 plátanos pintones pelados y partidos1 libra de papas pastusas, peladas y picadas4 tazas de leche de coco1 taza de refritoSal y pimienta al gustoPreparación:Los pescaditos se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite, se les añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más.Aparte, se cocinan los plátanos y las papas en la leche de coco (por unos 25 minutos), hasta que estén blandos.Se añade el guiso de los pescaditos y el refrito, se baja a fuego lento, se tapa y se deja reposar por diez minutos. Observaciones: La leche de coco debe estar espesa. El pusandao de Bagre o Corvina Es el "Pusandao" el plato típico del municipio de Tumaco, cuyo sabor perdura en todo paladar tumaqueño. No hay paseo, ni parranda sin pusandao, el que consiste en caldo a base de carne serrana. Los complementos del pusandao son: plátanos verdes, papas enteras con cáscaras, huevos duros, aliños y carne de gallina si se desea.La gracia de este plato está en el sabor que produce la carne serrana y que lo motiva el proceso que sufre esta carne que puede ser de cerdo o de res con sal de nitro, desde el lugar de su prepoaración en los pueblos de la sierra y el recorrido que hace para llegar a la costa.recocharrecetas.blogspot.comIngredientes:1 libra de papas pequeñas peladas1 libra de yuca1 taza de refrito3 libras de pescado cortado en rodajas4 tazas de agua de leche de coco1 taza de leche de coco espesa4 plátanos verdesPreparación:En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos. Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa.Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.
Carapacho de Jaiba o CangrejoTiempo de preparación: 45 minutosIngredientes:16 jaibas4 tazas de arroz con coco cocido con un poco de achiote1 ½ tazas de refrito6 huevos duros cortados en rebanadas2 tazas de pan ralladoSal y pimienta al gustoPreparación:Las jaibas se limpian y se cocinan enteras en agua-sal por 15 minutos.Se sacan y se separan las tenazas, se quiebran las pechugas y las tenazas, se saca la carne, conservando los carapachos enteros.Se caliente el refrito y se agrega la carne y el arroz. Se revuelve bien y con la preparación aún caliente, se rellenan los carapachos, se cubren con el pan rallado y las rodajas de huevo y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos.